Dacă tot vine 1 mai și se deschide sezonul grătarelor, chef Marian Popovici ne-a dezvăluit cum își pregătește carnea de mici, pentru această perioadă.
„Pentru rețeta de mici, cea mai bună este carnea de oaie, dar poate să fie și amestec vită, cu porc. Tot ce contează e să facem un stoc din oase, cartilaje de oase, de la porc, de la berbecuț sau de la vită, și după ce am fiert oasele strecurăm supa. Să nu uităm să punem câțiva căței de usturoi. Pe urmă, la 1kg de carne, trebuie să avem: 700g carne de vită, 300g carne de oaie sau de porc mai gras, 250-350 ml de supă de oase, cum am spus mai înainte.
Condimentele: sare după gust, o linguriță de piper proaspăt măcinat sau după gust, chimen sau verdețuri, boabe de ienibahar, de coriandru semințe, o linguriță de boia dulce, ceapă și usturoi. O linguriță rasă de bicarbonat ca să crească, să arate bine. Și atunci, după ce am condimentat, i-am dat gust, o lăsăm să stea. Carnea măcinată, adică farsa cum îi zicem noi, e mai bună după ce a stat 24-48h la rece. După aia, modelăm micii într-un spriț. Toată șmecheria e ca în compoziția de carne să avem puțină grăsime, indiferent că avem grăsime de la porc sau grăsime de la berbecuț. Grăsimea aia ne ajută foarte mult ca micii să să fie suculenți și să aibă o culoare frumoasă. Eu întotdeauna prefer să rad puțin hrean în muștar și chiar leurdă, că tot e sezonul de leurdă”, povestește bucătarul. 
