În fiecare marți traversăm oceanul și explorăm bucătăriile din Americi. Astăzi ne oprim în sudul Statelor Unite, în Louisiana – patria comunității Cajun și a uneia dintre cele mai iubite rețete americane: Jambalaya, conform: https://www.radioresita.ro/
Jambalaya nu este doar un preparat, ci o poveste scrisă în arome, un simbol al rezistenței și adaptabilității culturale. Populația Cajun, urmași ai canadienilor francezi alungați din Acadia în secolul al XVIII-lea, s-a stabilit în sudul Louisianei, păstrându-și identitatea gastronomică. Astfel, a apărut Jambalaya – o combinație fascinantă de influențe franceze, spaniole, africane și amerindiene.
Un amestec sățios de cârnați afumați, pui, șuncă, orez și condimente, gătit într-o singură oală mare. O rețetă ideală pentru mese mari, zile reci sau sărbători alături de familie și prieteni.
Pentru a înțelege mai ușor pașii și logica rețetei, îți propunem să vizualizezi Jambalaya sub forma unei piramide culinare. Fiecare strat are rolul său, contribuind treptat la profunzimea finală a preparatului.
ingredientele
Cărnuri:
-
-
1 kg cârnați afumați (feliați ~4 cm)
-
1,5 kg pulpă de pui dezosată, fără piele, tăiată cuburi
-
1 kg cârnați italieni măcinați
-
1 kg șuncă tăiată cuburi
Legume și condimente:
-
2 căni ceapă tocată
-
1 cană ardei gras
-
2 linguri usturoi zdrobit
-
½ cană condimente pentru fructe de mare
-
½ linguriță piper negru, piper alb și ardei roșu iute
-
¾ linguriță cimbru uscat și busuioc uscat
-
4 frunze de dafin
-
-
-
Lichide și amidon:
-
5 căni supă de pui
-
1 bere
-
3 căni orez cu bob lung
-
½ cană frunze de pătrunjel tocate
-
marinada
Puiul se marinează cu condimentele pentru fructe de mare și se lasă la frigider peste noapte. Această etapă este cheia pentru gustul profund și ușor picant.
rumenirea și călirea
-
Se rumenesc cârnații afumați, apoi se pun deoparte.
-
Se rumenește puiul marinat până devine ușor crocant la suprafață.
-
Se adaugă cârnații italieni, ceapa și ardeiul gras. Se gătesc până când cârnații sunt aproape gata.
-
Se pun usturoiul, șunca, condimentele uscate și frunzele de dafin. Totul se amestecă bine, eliberând aromele intense.
Se adaugă puiul și cârnații afumați înapoi în oală. Se gătește aproximativ 10 minute la foc mic, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
deglasarea și fierberea orezului
-
Se toarnă berea pentru a „deglasa” oala (se desprind aromele caramelizate de pe fund).
-
Se adaugă supa de pui și se aduce la fierbere.
-
Se pune orezul și se fierbe neacoperit 5 minute, amestecând continuu.
infuzarea
Se adaugă pătrunjelul, se acoperă oala și se fierbe la foc mic 30-35 de minute fără a ridica capacul. După ce focul este oprit, se lasă să stea câteva minute, pentru ca orezul să absoarbă tot lichidul.
servirea
La final, se scot frunzele de dafin și se servește fierbinte. Pentru o experiență autentic cajun, se recomandă servirea cu pâine de porumb (cornbread) sau salată proaspătă de varză.
Jambalaya nu este doar o rețetă; este un dans al aromelor și un omagiu adus tradițiilor Cajun. Dacă vrei să îți surprinzi familia sau prietenii, pregătește această piramidă de gusturi. Vei aduce un strop de Louisiana direct în farfurie!
Rețeta: Daniel Babun
