O rețetă tradițională aproape uitată din Banat este readusă în atenția publicului de Laura Laurențiu, pe site-ul său dededicat gastronomiei locale. Este vorba despre Găluște pe varză – Kraut und Knedl, o mâncare sățioasă de iarnă, preparată din varză murată, afumătură și găluște.
Preparatul, cu origini șvăbești, face parte din patrimoniul culinar al Banatului și reflectă influențele etniei germane asupra bucătăriei locale. Consistentă și bogată în gust, rețeta era des întâlnită odinioară în gospodăriile bănățene, însă astăzi este gătită tot mai rar.
Laura Laurențiu explică demersul său de a readuce în prim-plan acest preparat tradițional printr-o incursiune personală în trecutul gastronomic al regiunii. „Nu foarte demult, am început să-mi răscolesc și reorganizez amintirile culinare. Printre ele, am redescoperit și această rețetă de găluște pe varză. În zilele noastre, nu cred că mai este gătită în multe case din Banat. E o mâncare de demult, gustoasă fără îndoială, dar poate un pic prea robustă pentru subțirile obraze ale vremurilor noastre. Originea mâncării este șvăbească, doar una dintre multele contribuții ale etniei germane din Banat la zestrea culinară locală”, a transmis aceasta.
