O echipă de cercetători a descoperit tehnica ideală pentru fierberea ouălor, bazată pe un proces inovator numit „gătire periodică”. Această metodă presupune alternarea oului între apă clocotită la 100°C și un castron cu apă la 30°C, la fiecare două minute, timp de 32 de minute. Astfel, gălbenușul nu depășește temperatura optimă de 65°C, obținând o consistență gelatinoasă perfectă, conform: https://renasterea.ro/
Descoperirea a fost realizată de cercetătorii de la Universitatea Federico II din Napoli, conduși de Ernesto Di Maio, și a fost publicată în Communications Engineering. Tehnica s-a inspirat dintr-un proces utilizat anterior pentru modelarea plasticului.
Dificultatea fierberii perfecte a unui ou constă în diferențele dintre temperaturile de coagulare ale albușului (85°C) și ale gălbenușului (65°C). Metode anterioare, precum cea propusă de gastronomul molecular Hervé This în 2002, presupuneau fierberea ouălor la temperaturi constante, dar fără a asigura textura ideală a ambelor componente.
Noua metodă rezolvă această problemă prin controlul precis al transferului de căldură, permițând obținerea unui ou perfect gătit, fără ca albușul să fie supraîncălzit sau gălbenușul să rămână crud.